隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜到底能不能吃？在回答这个问题之前，我们得先搞清楚，什么是隔夜菜？！
很多人都会对隔夜菜有一定的误区，比如隔夜菜就是放了一个晚上的饭菜——错啦！隔夜菜不一定是“放了一夜”的饭菜，只要首次烹饪后放置超过8-10小时的都算隔夜菜！
好！那么为什么大家会对于隔夜菜能不能吃如此耿耿于怀呢？原来传言说吃隔夜菜会致癌，而致癌的元凶就是隔夜菜里的亚硝酸盐。那么什么是亚硝酸盐呢？
亚硝酸盐广泛存在于自然界中，包括粮食，蔬菜，鱼类，肉类中。亚硝酸盐本身并不致癌，它要在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。
而大家常说的隔夜菜可能产生有害物，其实主要说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中细菌活动可能逐渐转变成亚硝酸盐。而我们人体日允许摄入亚硝酸盐的量为0—0.2mg/kg体重，也就是说，正常人只要不过量摄入隔夜饭菜，其中的亚硝酸盐摄入就不会超标。
打个比方，例如一位体重为60公斤的成年人，每天摄入12mg以下的亚硝酸盐都是较安全的。而要达到中毒剂量，则需要摄入300—500mg的量。那么再以蔬菜中硝酸盐含量高的菠菜为例，如果烹饪后不加翻动放入4摄氏度的冰箱中，24小时后亚硝酸盐的含量约从3mg/kg上升到9mg/kg，仍然是个很低的量。
所以，需要吃起码30公斤的隔夜菠菜才能达到中毒的剂量，显然这是我们正常人很难做到的！除非你是大力水手波派！
所以呢，对于一些一谈到隔夜菜就排斥的无以复加的人——有的人甚至觉得只要吃了一口就很可能中毒了！小编我对此只想说也没那么夸张的，想中毒也是需要条件的，即你达到了中毒的剂量。那么如果有人觉得说来说去，倒不如一点隔夜菜都不沾，那不就完全不会有中毒的可能了吗？这倒是个很好的办法！小编我也很鼓励，但小编希望你是在认真读完这篇文，全面了解“隔夜菜中毒之说”的前因后果之后再去采取相关措施，不管是一滴不沾还是尽量不吃，毕竟在错误认识的恐慌中采取措施同样是个不理智的人。
但正所谓浪费可耻，勤俭节约是中华传统美德，所以很多人还是会把吃不完的菜留到第二天来吃。对此小编我给大家提供关于隔夜菜的保存以及处理的重要事项。
1.不要翻动。有人做过试验证明，翻动过的蔬菜感染微生物的几率更大。
2.密封好再低温保存。跟上一条同样的原理，密封可以减少蔬菜和微生物的接触机会。所以用保鲜膜将饭菜密封置于4摄氏度的冰箱冷藏，因为低温可以抑制微生物的生长繁殖。
3.减少保存时间。保存的时间越长，产生的亚硝酸盐越多。所以隔夜菜的放置时间也不宜过长，应尽快解决掉。
好了，小编针对隔夜菜已经说了那么多，希望大家能够对于隔夜菜都有一个更科学更深入的认识，从此刻起自信地挺起胸膛，不用再惧怕隔夜菜！
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