那时候我并不会做包子，后来有了孩子，便开始学着做，再后来做着做着便一发不可收拾了，这是我最喜欢做的一款包子，因为简单，质朴，白白胖胖，圆圆鼓鼓，喧软松发的大肉包没事就做给家人尝尝。褶皱捏的不太好也没关系，俗话说：包子好吃不在褶上嘛。
鲜肉包子好弹好Q 纯猪肉馅
面皮原料
面皮
面粉
500g
干酵母
一小勺（5g）
糖
一小勺
清水(牛奶)
270g
因为面团需要发酵很长时间，所以准备好面皮原料，我们先和面放温暖的地方发酵，然后再开始调肉馅。
1.在清水中加入一小勺白糖搅拌融化，然后把发酵粉放入水中，静置10分钟。 （为了使包子颜色好看，口干更柔软，我用牛奶替代清水）
2.静置约10分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，和成面团
3.和面的时候，盆干，手干，面团光滑，便大功告成，放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。
4.很多人说发酵发不起来，不应该呀，如果没有发的起来那便是时间不够，夏天天气很热温度很高，一般一个小时就发起来了，气温不高的时候一般2到3个小时也足够发起来，发成2倍大，里面成蜂窝状。（我用的烤箱有发酵功能，发酵一个小时即可。）
肉馅原料
内馅
猪绞肉
350g
葱花
1大勺
生抽/老抽
1大勺/几滴
盐/糖
1/8小勺/1/4小勺
蚝油/料酒
1小勺/1大勺
清水
100ml
嫩肉粉
1勺
做过很多次包子，每次里面的肉不是太硬，就是没点汤汁，直到找到这个配方，发现其实想要肉馅软软的好弹好Q，猪肉里面一定要带三分肥，把肉糜使劲打上劲，肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。
1.将除清水外的所有调料加入猪肉糜中，搅拌至发粘，超市有打好的猪肉糜，但是我并不推荐，一个不干净，二来并不知道是否是用新鲜猪肉搅成猪肉糜。选择猪肉时，一定要选带肥肉的，如果在家里自己剁，一定要尽可能剁碎。
2.将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。
做法
1.等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。
2.分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用
3.另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子
4.取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片
5放入适量肉馅，包成包子
6.将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵20-30分钟
7.待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟
8.火后等待5分钟再开盖即可
小贴士
1.和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致2. 测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以3. 肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁4. 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住5. 蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷，关火后要稍等一会儿再打开
这次的褶皱没上次包的好看，但是味道还是极好的，话说：包子好吃不在褶上，还是有道理的，哈哈。
