那时候我并不会做包子,后来有了孩子,便开始学着做,再后来做着做着便一发不可收拾了,这是我最喜欢做的一款包子,因为简单,质朴,白白胖胖,圆圆鼓鼓,喧软松发的大肉包没事就做给家人尝尝。褶皱捏的不太好也没关系,俗话说:包子好吃不在褶上嘛。
鲜肉包子好弹好Q 纯猪肉馅
面皮原料
面皮
面粉
500g
干酵母
一小勺(5g)
糖
一小勺
清水(牛奶)
270g
因为面团需要发酵很长时间,所以准备好面皮原料,我们先和面放温暖的地方发酵,然后再开始调肉馅。
1.在清水中加入一小勺白糖搅拌融化,然后把发酵粉放入水中,静置10分钟。 (为了使包子颜色好看,口干更柔软,我用牛奶替代清水)
2.静置约10分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,和成面团
3.和面的时候,盆干,手干,面团光滑,便大功告成,放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵。
4.很多人说发酵发不起来,不应该呀,如果没有发的起来那便是时间不够,夏天天气很热温度很高,一般一个小时就发起来了,气温不高的时候一般2到3个小时也足够发起来,发成2倍大,里面成蜂窝状。(我用的烤箱有发酵功能,发酵一个小时即可。)
肉馅原料
内馅
猪绞肉
350g
葱花
1大勺
生抽/老抽
1大勺/几滴
盐/糖
1/8小勺/1/4小勺
蚝油/料酒
1小勺/1大勺
清水
100ml
嫩肉粉
1勺
做过很多次包子,每次里面的肉不是太硬,就是没点汤汁,直到找到这个配方,发现其实想要肉馅软软的好弹好Q,猪肉里面一定要带三分肥,把肉糜使劲打上劲,肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。
1.将除清水外的所有调料加入猪肉糜中,搅拌至发粘,超市有打好的猪肉糜,但是我并不推荐,一个不干净,二来并不知道是否是用新鲜猪肉搅成猪肉糜。选择猪肉时,一定要选带肥肉的,如果在家里自己剁,一定要尽可能剁碎。
2.将100ml清水分三次加入肉馅,每次加水后都要向一个方向大力搅拌,至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。
做法
1.等面团发至2倍大时,从碗中转移出来到案板上,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑。
2.分成两份,将其中一份包上保鲜膜待用
3.另一份搓成粗细均匀的长条,切成6等份,分别搓圆按扁成面剂子
4.取一个面剂子,用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片
5放入适量肉馅,包成包子
6.将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵20-30分钟
7.待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟
8.火后等待5分钟再开盖即可
小贴士
1.和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑,这一步会决定包子皮的组织是否细致2. 测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞,不坍塌不回缩就说明面团发好了,或是有轻微回缩也可以3. 肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁4. 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住5. 蒸好的包子不要马上揭盖,热包子骤遇冷空气后容易塌陷,关火后要稍等一会儿再打开
这次的褶皱没上次包的好看,但是味道还是极好的,话说:包子好吃不在褶上,还是有道理的,哈哈。